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Ensalada de minestrone

Name: Ensalada de minestrone
Prep time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Judías verdes; 450 g Tomates; 450 g Garbanzos; 2 Zanahorias grandes; 3 cda(s). Aceite de oliva; 1 cda(s). Vinagre balsámico; 2 cdta. Mostaza de Dijon; 0 al gusto Sal; 0 al gusto Pimienta

Fácil 20 de febrero de 2024

Tiempo de preparación:

15 min

Una colorida ensalada que recuerda a la sopa minestrone con muchas verduras; un pequeño homenaje al clásico italiano.

Ingredientes para

250 g	Judías verdes
450 g	Tomates
450 g	Garbanzos
2	Zanahorias grandes
3 cda(s).	Aceite de oliva
1 cda(s).	Vinagre balsámico
2 cdta.	Mostaza de Dijon
0 al gusto	Sal
0 al gusto	Pimienta

Paso 1/8
En primer lugar, mezcla todos los ingredientes del aliño y reserva.
Paso 2/8
Lava los tomates, las zanahorias y las judías verdes.
Paso 3/8
Corta los tomates en dados pequeños, pela las zanahorias, córtalas en cuatro y luego en rodajas finas. Parte las judías por la mitad.
Paso 4/8
Pasa los garbanzos brevemente por agua corriente y escurre bien.
Paso 5/8
A continuación, coloca las judías verdes en una olla con agua caliente durante un minuto aproximadamente para escaldarlas.
Paso 6/8
Luego, añade las zanahorias y déjalas remojar con las judías un minuto más.
Paso 7/8
Escurre y aclara con agua fría.
Paso 8/8
Ahora mezcla las judías, las zanahorias, los garbanzos y los tomates en un bol grande y vierte el aliño. Consejo: deja reposar la ensalada un rato antes de comerla.